有求必应 宁波大学“管饭爸爸”张主任火了

     （转自：凤凰网 2014-2-24   来源：镇海新闻网）

                                  张主任在食堂

                                      留言薄

我想买个荷包蛋，主任回复好商量。

盯着涂鸦的富贵虾，主任他陷入了迷茫。

张主任的笔迹很平常，可是字字有营养……

2月17日，优酷网上一首歌颂宁波大学食堂“管饭爸爸”张主任的单曲《张主任》，一下子流传开来。

这首取材自真实生活的曲子，引起高校学子的共鸣。

张主任大名张继惠，今年43岁，是宁波大学饮食服务中心第五餐厅主任。他中等个头，有一张普通宁波男人的脸。最近，他在微博上火起来了。

在网上，他被学生封为“有求必应”的餐厅管理者。工作中，张主任坚持用意见簿搭建和学生交流的桥梁，同时以身作则，把一个有50多名员工的餐厅管理得妥帖细致。

2月19日上午，他在简朴的小办公室里接待了记者。

意见簿搭连心桥

宁波大学饮食服务中心第五餐厅有一楼、二楼两个层面，日均供应5000名学生就餐。

张主任在餐厅的墙面上，都挂上了意见簿。这是他自2010年调到第五餐厅后，推出的工作举措。

“当时吧，我在二楼食堂担任主管，一天只有3000元的营业额。”张主任说，生意不好压力大，他琢磨到底哪里不足，学生希望食堂怎么做，对工作人员有什么要求等。于是，采取了挂意见簿的办法。

2012年，张主任成为第五餐厅主任，意见簿也跟了过去。

张主任的工作时间从早上6：30到傍晚18：30，每天早晨到单位后，便去翻翻挂在墙上的意见簿，然后抽时间答复。他的答复特别认真、细致。

现在，两个层面的意见簿加起来有五六本，随便翻开一本，都能看到上面写得密密麻麻。

“张主任，豆浆真的太稀了啦！还有我们想吃豆腐脑。”——学生

“对不起！豆浆我会与供货商沟通，会改进。还有同学，豆腐脑真的很难做到。谢谢。”——张主任

“张主任，今天的笋太老啦，而且刷卡的阿姨态度好差！！！”——学生

“好的，笋嫩点。阿姨我会批评。”——张主任

发展到后来，张主任开始卖萌。有同学说想吃富贵虾（花不来虫），画了样子。张主任不太明白，答复时顺便向学生讨教，学生告诉他：“就叫皮皮虾，宁波话叫花股弹。”

一问一答之间，温情无限。他被学生们亲切地称呼为：管饭爸爸。

最早放意见簿，张主任只是想运用平等的心态去对待学生。“人家提了意见不答复，不好。”于是张主任上午看本子，下午抽时间答复。一段时间以后，提问量骤然增多，答复要求慢慢提高，张主任感到无法在下午答完。于是他考虑把本子带回家，在家静心回答。“写几个字容易，改进和后续工作都要落实的。”张主任说，讲出的话要作数，白纸黑字写的，要执行好。这给他增加了很多工作量，包括和员工的沟通，考虑厨房细节改进等。

工作量上去了，但张主任觉得对管理方面帮助很大。现在，他能在第一时间获得菜肴质量、餐厅服务等反馈情况。

“学生的意见实实在在，如果用心去做，90%都能完成。”张主任说，。

落款使用的“张主任”三个字，张主任想了很长时间才决定的。“‘张主任’是职务称呼，代表食堂对学生进行承诺和权威答复。”张主任说，光写个名字，新学生不了解情况，不知道提问了有没有用。

每一本意见簿，张主任都写上了自己的姓名，职务和手机长短号。

第五餐厅的贴心服务，吸引来央视生活频道记者实地采访，和张主任做面对面的交流。

以身作则抓管理

厨房杂事多，桩桩件件要处理。拿什么态度去对待，用什么办法管好它？张主任以身作则，要求下面员工有样学样，尽量做细致一点。

“灶台有个抽烟口，我要求员工洗干净，对方答复说洗不干净。”于是，张主任亲自上阵，当着员工的面，把很难清洗的抽烟口处理干净。员工无话可说。

如果把厨房比做一个擂台，那么上去打擂的英雄，十八般武艺都要精通。

张主任是宁波市江北区半路涨人士，2001年进入宁波大学厨房做工。他在厨房的第一份工作是做墩头（也叫白案），就是管切菜的。之后学蒸饭、帮厨、做厨师，慢慢升到副厨长、厨师长。餐厅工种主要包括厨师、切菜、洗碗、打扫卫生、蒸饭、早点师等，张主任除了早点花样做不了很全面，别的工种，都能独当一面。于是，他在厨房建立了威信。

意见簿的推进并非一帆风顺。在运作过程中，张主任曾两次发现意见簿被员工撕掉了一页。一向温和的张主任发火了：“被投诉是正常的，你们改了就好了，我又不扣钱。但是，如果撕掉意见簿，性质就变了。”

这以后，意见簿一直完整地保留下来。

张主任狠抓食堂窗口服务。有些员工不开心了，把情绪带到了工作中，继而在打菜时表现出不耐烦。有次，一名员工打菜，学生打了一份后，要求更换。员工把菜碗往前一推，说：“要就拿去。”这一情况写到了意见簿上，张主任找员工谈心，告诉对方，“换菜很容易的，尽量满足。”

现在，张主任要求服务员主动增加介绍服务。当学生难以选菜时，打菜员会主动介绍菜的特色、口味、菜系等。学生来自全国各地，口味不一，所谓众口难调，在食堂里体现最具体。

“学生要求不高。真诚对待他们，即使出了什么差错，学生很容易就谅解我们了。”张主任举了个例子，以前食堂有名20岁的姑娘负责打卡，两名打卡员，每人每天负责2500个卡，出点差错是正常的。某日，年轻姑娘被学生在意见簿上提名3次批评，姑娘不想干了。张主任安慰她不用怕，“以后打卡别错了。”同时跟学生交流：“年轻姑娘和你们同龄，希望同学们鼓励她，多给机会。”那以后，年轻姑娘再未接到过投诉，人自信了，干活更麻利了。

每天上午10点，张主任召开餐前例会，提出一些细节问题，然后反复强调六字经：“主动、热情、微笑。”他说食堂很难管理，比如学生提出员工态度不好，而这些员工年纪大，文化程度不高，妇女偏多。同样来自全国各地，所以只能一次次耐心细致去做思想工作，把六字精神贯彻下去。

每次开会，他要念几句婆婆经：工作餐不能大鱼大肉，工作人员要团结友爱，服务质量要提升等。

为了学生吃得好

张主任不太上网。

今年，学生告诉张主任，他在微博上火了起来，张主任的第一反应是：“吓死了。”

他上网搜查了与自己有关的内容，发现学生们给了他极高的评价。张主任说，这下把自己很平静的生活打乱了。

第五餐厅是宁波大学饮食服务中心下属的一个餐厅，中心始终把食品安全放在第一位，并要求宁波大学校内各餐厅“做师生喜欢吃的菜肴”。张主任为了不辜负中心的信任，为了学生吃得好，动脑筋，想办法，通过意见簿搭建连心桥。现在，事情被提到了微博上，什么都放大了，心里压力骤增。

赞美声中也夹杂着质疑。有人觉得刻意炒作，有人说他利用学生的单纯出名。

不看还好，看了以后张主任频频失眠。“一闭上眼，第二天的工作就涌上脑中。哪里要改好，哪里要做到，学生提的新菜式我去搜了没有。”

张主任去求医，希望医生开方缓解压力。查来查去一切正常，医生也爱莫能助。

他对目前经历的一切，归结为“学生娃娃抬爱了”。他说，学生是一个很容易满足的群体，你对他们好，他们回报你的有十分。

今年寒假前夕，一名学生回家前点菜要吃温州肉羹，说希望放假返回可以吃到这道菜。张主任从百度上查到菜谱，试做成功。年后，食堂推出这道菜，张主任用小黑板写上：“今日特色菜：温州肉羹。”

微博上火了，张主任对于食堂管理抓得更多了。他念念不忘“安全”两字。厨房这个战场，又湿又滑。晴天走进去，地面都是湿漉漉的。小心压面机，小心打辊机，小心水、电、天然气和水蒸气，这些注意事项，张主任一样一样用笔写好。

作为一名管理者，张主任细致到不能再细致了。傍晚六点半关门下班，张主任楼上楼下跑一趟，看看所有的开关是否拧紧了。

两个班次之间，有交接时间差，蒸汽炉子开关对上了没。

所有水电窗户，都要检查。

“厨房里，开门、关门，事体样样多。”张主任说，尤其发现自己上了微博后，他更不容许自己出差错。

记者离开时，正值就餐高峰期即将到来。热气腾腾的厨房内，看不见对面走来的人。分餐台前，五六名女工在紧张包装盒饭。张主任夹着意见簿，转身投入工作，查看起分包情况来。

张主任说，他想借着报纸感谢一个人：妻子俞玉琴。如果不是妻子将家庭家务的重心包了去，他也不能全心投入食堂工作。晚上7点半之后，他才有时间为家里修修补补，做些需要男人出手的体力活。

记者手记：张主任为什么火

2013年冬，宁大科院学生在微博上展示了食堂张主任的留言簿。

“为什么荷包蛋不能买一只？”

“可以买一只，请与服务员说一下。张主任”

“我要吃蛋羹！”

“好！明天会有的。张主任”

……

在一本本被千奇百怪，各式吐槽的食堂意见簿上，尽职的“张主任”每次都认真地回复。一句句，一页页，记载着“管饭爸爸”的爱。学生们呼吁“张主任”成为大学食堂标配。

随后，国内媒体关注到了这一现象，就张主任一事进行采访、报道。张主任正式走进公众视野，他成为热心、尽职、有爱的工作形象代表。

今年2月，民谣歌手“川子”和著名神曲制作人“刘咚咚”创作单曲《张主任》上传，网友再次追捧。“张主任”持续大热。

此时，“张主任”已不仅仅是张主任，而是一种热情服务的标志，一种业界良心的工作水平。

有网友评论说，第五餐厅是一家体制内的餐厅，食堂工作人员上班好比吃大锅饭，可以混着过。但是张主任把餐厅管得这么好，这么尽心，不容易。

宁大科院的同学则表示，张主任虽说是个普通食堂管理员，却是科院学子心目中共同的“管饭爸爸”。有张主任的宁大科院，很温暖！

在记者采访的过程中，借凿子的、弄水泥的、拿钥匙的、握菜刀的各色人等，不时走进张主任的小办公室，他一直没有空下来。

境界都在细微处，风格都在平凡中。看着张主任的忙碌和细致，你就不难理解，为什么这个平凡的餐厅管理者会火起来。