“名厨大师进校园”在南工大开幕 网评高校“神菜”

名厨走进大学食堂做菜

活动引起大学生强烈兴趣

（转自：南京报业网2013-5-28  来源：扬子晚报  通讯员：冯玥  记者/摄影：薛蓓）

校园“吃货”们有口福了，江苏的一批名厨大师将走进高校！昨天，江苏省餐饮行业协会、南京工业大学后勤服务集团等联合主办的“名厨大师校园行”启动仪式暨“名厨大师进校园淮扬文化美食周”在南工大江浦校区拉开帷幕。四位淮扬菜菜系大师将在27日—30日期间轮番亲自掌勺，让师生们品尝自己的代表作。

大厨来了

饭店小锅换成食堂大锅，提前4小时准备

菜肴好吃不贵，多数价格6元以内

“今天学校食堂的菜味道有点不一般！”昨天中午，在南工大江浦校区食堂，吃饭的师生们品出了别样的滋味。一份份比平时更加精致美味的红焖猪手、糖醋排骨，大受欢迎，让大家争相购买品尝。

原来，昨天是南工大淮扬菜美食周开幕的第一天，亲自在工大食堂上灶掌勺的是南京珍宝舫餐饮集团公司的行政总厨兼出品总监林坤。他曾在多家知名酒店任厨师长、总监。为了给广大师生献上一顿美味可口的午餐，林坤与他的团队一大早便赶到了工大西南苑食堂，开始了近4个小时的准备工作。虽然烹饪多年，但第一次走进校园为学生做菜，他坦言“很有压力”。由于在饭店都用小锅烹饪，突然换成了大锅，难免有些不习惯。但林坤仍然对每道菜肴的制作流程严格把关，“今天的菜肴中，重点推荐自己拿手的花生红焖猪手、凤梨糖醋排骨、佛手瓜炒牛肉这三道”，希望师生能大快朵颐。

据了解，美食周期间，大厨们制作的菜肴价格每份2.5元到10元，大多数6元以内，“这个是成本价，我们不为赢利，主要是为了推广美食文化，服务师生”，省餐饮行业协会人士说。

本次美食周还邀请了江苏名厨专委会主任陶宗虎等其他三位国家高级烹调技师。四位大厨每人带来12道菜品，每道菜做60份，在中午时段进行展售，在27日-30日期间轮番为南工大师生提供佳肴。

留下美味

将选出20道菜品，留在食堂日常供应

名厨还将走进南大、南理工等高校

记者发现，大师们目前每天供应的菜品总量仅六七百份。在食品安全、膳食营养备受关注的当下，这种好吃又不贵的菜进大学，能推广吗？“我们校区有3万多师生，社会餐饮走进高校，能通过大师的现场烹饪，让校园厨师学习他们的技能，提高高校餐饮的水平”，南京工业大学后勤服务集团总经理茅建国说，“我们将从本次美食周活动中选出最受欢迎的20道菜品，未来在学校各个食堂都有供应，增添学生餐桌上的选择”。该校向走进高校的四位烹饪大师颁发了“校园食堂大厨”顾问的聘书。

江苏省餐饮行业协会负责人表示，“名厨大师进校园”是今年江苏一系列美食推广活动中的一项，在淮扬菜之后，将邀请川菜、粤菜、鲁菜菜系的名厨大师走进南工大。众多中华名厨还将走进南京大学、南京理工大学、江苏经贸学院等多所院校，在年轻人中推广传承中华美食文化。

高校“神菜”

网友评论高校食堂有“乱炖”有精品

南大糖醋小排、南师红烧肉成特色

食堂菜被网友戏称为我国“第九大菜系”，高校“神菜”更是一个经久不衰的话题。其中有各种富有挑战性的“乱炖”，最近有网友指出，武汉一大学食堂推出了苹果炒西瓜、香瓜炒里脊。

还有一条新浪微博转发众多：重庆各大高校的招牌菜让人流口水：重庆交大的大馒头、重邮的小面、川外的花菜炒腊肉、西南大学的石锅拌饭、重大的烧白、工商大学的糯米鸡、重师的牛肉米粉……

南京的各高校也有自己的特色菜。南大鼓楼校区的糖醋小排，南师大仙林校区的红烧肉、剁椒鱼头、地锅鸡、烤鸭、烧鸡就口碑不错，“吃在南航”的说法更流传甚广，南航江宁校区食堂众多，从南北面食到川菜，均深受同学们的喜爱。