烹饪讲厨艺，厨艺还看刀工，刀工是做出一道好菜的必备基础！11月后勤保障处举行第三届职工技能比赛，学生一食堂以此为契机，加强对食堂服务员刀工刀法的业务技能培训。
培训由食堂经理组织、部署，菜房领班曹杏姣主讲。培训分为现场实训和总结二个环节，每周进行二次技能现场实训，对各种蔬菜的切法进行现场讲解，并进行示范；每两周进行一次小结，切实提高全员的刀工技能，为菜品质量提供保障。
培训中，曹杏姣向大家讲解了食堂最常用的有三种刀法：平刀法、斜刀法、直刀法，每种技法都有不同的运刀要求和要领，只有完全熟悉了其中的要领，才能使刀工事半功倍。并强调，蔬菜采取不同的切法，味道也会不同。刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感；与纤维呈直角来切，是比较注重让食材煮烂和入味的切法。在烹调前需考虑各类蔬菜的特性和口感适合度，选择合适的切法。
没想到看似简单的切菜却有这么多的学问，大家听得热情高涨，纷纷表示，这次培训不仅学到了理论知识，还对日常工作具有实际的指导意义。在今后的工作中，食堂一线还将继续组织各种饮食烹饪技能培训，为优质服务打下坚实的基础！
（饮食服务中心 刘蓉）
