金风送韵，银杏染黄校园。恰逢后勤保障部一年一度“优质服务月”，食堂后厨这个平日鲜少涉足的“神秘角落”，成为师生热议的焦点。为揭开后厨面纱、搭建沟通桥梁，11月27日下午3:30，饮食服务中心特组织“食材溯源食堂后厨开放日”活动，我校多个学院的15名学生代表走进北区食堂，开启了一场直观详实的餐饮安全探秘之旅。
在北区食堂工作人员的全程引导下，同学们首先完成规范准入流程：依次穿戴好专用工作服、防尘头套与口罩，随后经由人员专用通道正式踏入后厨区域。一进门，饮食服务中心推行的“五全”现场管理规范便以可视化形式清晰呈现——全环节整理、全过程责任、全方位培训、全链条执行、全覆盖监管，每一项要求都深度融入后厨运作的细节之中。
文件存放区的墙面上，“文件不回家，我就不回家”的标语格外醒目，时刻提醒工作人员做好闭环记录。从每日食材采购单据、检验检疫证明，到餐具消毒台账、员工健康档案，各类资料分类入盒、按序归档，伸手可及、一目了然。旁边的“区域责任图”与“色标管理规定”展板则明确标注：每个操作区的责任人、专用工具的颜色标识及使用标准，让“五全”管理理念从墙面落到实处。
走进“小碗菜”粗加工间内，白色瓷砖墙面和灰色防水地面洁净如新，既无积水也无油污，浸泡后的蔬菜在专用清洗池中分类处理，真正将“无水化厨房”标准执行到位。而在荤食加工间，荤素分区的红色标识格外清晰，专用刀具与砧板按生熟类别有序悬挂，从操作源头筑牢饮食安全防线。
食材储存区域的管理细节更显严谨。每台冰箱都张贴着醒目的责任卡，不仅标注责任人姓名及联系方式，还详细列明每日清洁频次、食材分类储存要求等内容，“全过程责任”在此体现得淋漓尽致。食堂仓库内，米、面、油等大宗物资按“先进先出”原则分区堆放，所有原料均配有专属溯源标签，品名、生产厂家、生产日期及保质期等信息清晰可辨，既方便高效取用，又从根本上杜绝过期食材流入后厨，完美践行“全环节整理”要求。
值得一提的是，北区食堂大厅设置的“互联网+明厨亮灶”视频监控屏，实时同步后厨操作画面——烹饪间的火候掌控、备餐区的卫生状况、餐具洗消的全流程都清晰可见。“不用进后厨，就能实时监督，这让我们吃得特别放心。”参与活动的同学指着监控屏说道，这一举措正是“全覆盖监管”的生动实践。
参观结束后，饮食服务中心工作人员与同学们在食堂大厅开展交流。现场气氛热烈，同学们踊跃发言：“没想到食堂卫生标准这么严格，比家里做饭还讲究”“参观后厨后才发现学校在食品安全方面做得这么细致”。
此次“食材溯源食堂后厨开放日”活动，不仅让师生直观感受到校园餐饮服务的规范化与精细化，更搭建起后勤与师生之间的信任桥梁。“优质服务月”的核心是“以师生为中心”，而“走进后厨”正是践行这一理念的具体行动。未来，饮食服务中心将持续深化“五全”现场管理，把后厨开放活动常态化，主动接受师生监督，用更严谨的管理、更贴心的服务，守护好师生“舌尖上的安全与美味”，让优质服务渗透校园生活的每一个细节。
（饮食服务中心 杨瑾）
