近日，接待服务中心围绕餐饮提质系列举措，以“食品安全为底线、规范运营为核心”聚焦震旦园餐厅后厨各功能区痛点，对照问题清单精准推进整改升级，从管理规范、环境优化、硬件完善三方面发力，强化后厨“精细化”管理护航师生与宾客的饮食安全。
切磋交流：借力提质促提升
为拓宽优化思路，接待服务中心启动整改行动。组织餐饮部经理、后厨全体员工赴东苑食堂实地参观，借鉴其管理经验；并邀请饮食服务中心安全质量监察部现场交流，精准破解整改难点。同步推进无水化管理，重点管控洗碗间、操作区地面水渍，筑牢安全防线。
规范立标：拧紧安全管理螺丝
接待服务中心餐饮部以问题为导向，全面强化后厨标准化管控。洗碗间严格落实门帘常闭制度，加强阻断蚊虫入侵，同步加强地面水渍清理，消除滑倒隐患。红案间为炉台调料配纱网罩防尘，调料盒加贴标识与时间标签实现调料开袋溯源；冰箱规范食材存放，杜绝叠放并后期为条盘加标识。教工餐厅将留样制度张贴于冰柜旁，明确留样菜品名称与称重记录要求，且统一使用洗涤剂专用容器，规避安全风险，重视明厨亮灶工作，加强监督与管理。
环境焕新：打造洁净操作空间
针对后厨环境细节短板，餐饮部开展全方位清洁整理。红案间完成水池表面、高压锅油垢、毛菜间天花板及货架的深度清洁，毛菜间货架换用红色塑料筐替代外纸盒；面点房清理私人物品，用塑料整理盒规整案板调味品，以专用盒收纳冰柜物品，让各区域从“杂乱”变“有序”，从“整洁”升“洁净”。
效能升级：优化硬件保障效率
中心聚焦运营效率，推进硬件升级与布局优化。红案间后续将联系供应商，加装吊架与墙面挂钩，实现厨具上墙、物资分层，释放操作空间；面点房更换了桌面，接下来要升级半成品归置架并更换老旧压面机，提升加工效率与品质；及时修复冰柜故障温度面板，确保食材存储温度精准。
后厨是餐饮安全的“生命线”，接待服务中心将建立整改长效机制，持续深化后厨规范化管理，以实干筑牢舌尖安全防线，为师生与宾客提供更放心的餐饮服务，夯实后勤保障根基。
（接待服务中心 潘盛）
