随着文明健康、可持续的餐饮理念逐渐深入人心，接待服务中心餐饮部的转型革新已成大势所趋。为共同探索无水化后厨管理技术，推动整洁餐饮的发展，中心于11月29日下午在震旦园餐厅开展了一场以《无水化厨房建设》为主题的培训，并特别邀请到饮食服务中心西苑餐厅经理潘凤凰担任主讲，中心餐饮部全体员工及各部门负责人参加培训，中心主任助理李冬东主持活动。
活动开始，由中心主任黄发新讲话，他首先强调了餐厅不断提升食品安全及推进标准化建设的重要性；其次提到无水化后厨管理建设实施的意义与目的，在有效减少资源消耗、加强员工生产安全管理方面需做实做细；再次支持餐饮革新措施的培训与实施的长效性，鼓励员工认真学习并学以致用；最后欢迎兄弟单位密切交流，广集百家所长共推地大整洁餐饮新风尚。
培训环节，由潘凤凰结合地大食堂的实际情况，从推动省级服务业标准化试点工作、优化完善餐厅管理体系、建立无水化理念、落实无水化管理制度、探索借鉴外部先进知识与经验等几个方面，分享了无水化厨房建设在校园餐饮中的实际应用案例，为到场人员提供了宝贵的参考与启示。她详实生动地展开讲解了饮食服务中心是如何通过多形式的专题培训与日常管理强化员工意识、改进员工工作习惯、合理布局场地和设备改造，达成营造“无水化”的良好工作氛围并持续保持。
随后震旦园餐厅员工代表积极发言，与潘经理探讨交流了关于震旦园经营模式、后厨现场作业模式、员工养成管理方式、规范化及标准化贯彻执行方法等工作的可实施性模式与路径。现场人员纷纷表示，此次培训让他们对无水化后厨建设有了更深入的了解和认识，也激发了他们对整洁餐饮创新的热情。
餐厅经理张伟对以上环节做小结发言，他表示通过此次难得的培训交流机会，餐厅在管理运行理念尤其是后厨建设革新的探索中受益匪浅，一是要掌握无水化厨房管理的核心知识和具体实施方法，并在实际操作中贯彻应用；二是要通过合理布局场地和设备改造从源头上治理后厨场地积水问题；三是利用无水化厨房管理制度提高厨房卫生水平，减少细菌滋生，降低食品和员工的安全事故风险，延长设备使用寿命，降低维修成本，打造良好安全工作环境。
会后在餐厅主要工作人员的带领下，大家一同在震旦园餐厅后厨实地参观，近距离了解后厨各环节工作现状，畅言优化建议。
接待服务中心也将归纳总结并落实有针对性、实用性的指导经验，不断优化后厨环境，提升餐饮服务质量与安全管理实效，为师生提供更加健康、美味的餐饮服务，共同推动文明校园建设。
（接待服务中心 任洁）
