为深化4D改革，建立健全4D食品安全管理体系，不断提升后厨管理水平，提供更高质量的餐饮服务，2022年3月20日，饮食服务中心一行前往厨具公司开展调研工作。
踌躇满志 斗志昂扬
3月20日上午8:30，饮食服务中心主任王建胜，中心各部门经理、各食堂厨师长、各餐饮公司负责人以及技术骨干等一行39人准时出发前往厨具公司进行调研。虽然寒风凛冽，但丝毫阻挡不了大家的热情满满。王建胜表示，为提升食品安全管理水平，饮食服务中心已经吹响了4D食品安全管理体系改革的号角。目前4D食品安全管理导入服务已经进入签约阶段，全面改革即将拉开帷幕，而与之配套的现代化4D后厨建设也是我们未来发展的方向，这个就是我们今天需要调研学习的内容。
走进4D化后厨 体验4D化管理
来到厨具公司，大家一同走进4D化后厨，在王建胜的带领下排列整齐，认真倾听工作人员的讲解。4D管理又叫四个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有操作人员的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现，可以促安全、防事故、降成本、升利润的一套系统标准，更是达到这种标准最简单、有效的方法。
整个4D化后厨区域划分明确，根据不同功能设计不同区域布局；设施设备摆放经过精心设计，充分利用上层及下层空间，提高空间利用率；一体化白案加工间，颠覆以往对早餐加工的认知，将现代化后厨设备与餐饮加工工作完美融合，提升安全生产质量与效率。在4D化后厨的建设下，4D管理的四个到位：整理到位、责任到位、培训到位、执行到位的实施更加高效、便捷。
关注细节 防微杜渐
4D化后厨建设，还离不开对细节的把控。不锈钢吊柜锋利边缘设置防撞条、压面机等危险设备设置防护栏及警示牌，提醒员工注意安全，以人为本，维护工作人员的生命安全；各类货架自带专用沥水凹槽，保障无水化厨房建设；墙面安装带孔不锈钢板，取代传统粘钩挂厨具的方式，更加方便快捷同时保持墙面整洁干净……
王建胜强调，细节决定成败，学会细节管理是每一位饮食工作人员所必备的技能。各位一定要沉下心来，关注细节，同时注重不断提升自身专业知识，防微杜渐，将一切风险扼杀在苗头。
4D食品安全管理体系的建设是饮食服务中心目前的重点工作，中心会不断深化4D改革，确立标准化建设、建立规范化管理、保障长效化运行，逐步增加4D化后厨覆盖面，有效提升食品安全管理水平，实现师生、学校、员工的“三赢”。
（饮食服务中心 张静如）
