食堂大厅一尘不染，操作台干净到可以反光，后厨地面更是像没有人走过，无水无渣；操作间内穿着统一的师傅们正在为学生的餐食忙碌着，切好的西红柿、青椒、白菜等蔬菜分门别类存放在贴有标签的容器内，冰箱内食材全部密封入盒，摆放整齐。各类工具全部上墙摆放的整齐有序……在中国地质大学的学生食堂内，每一个区域、每一个岗位、每一件物品都设有专人负责，这样干净、整洁、规范的情况在科学的4D管理模式下已成为常态。
为了确保主体责任到位、卫生清洁到位、人员管理到位、流程规范到位，中国地质大学后勤保障处饮食服务中心2019年开始在管理中试点引入了4D（四个到位）现场实务管理模式（东苑餐厅、西苑餐厅、学三食堂为试点食堂）。4D即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范。通过明确标识，直观体现，实施色标管理，将工具、物品定点定位，“有名有家”，全力打造无水化厨房管理，实现了“精、准、严、实”的管理目标，使得后厨整洁规范，食品安全保障有力。
引入该管理模式后，各试点食堂的厨房真正变成了洁净、整齐、规范的场所，在后厨里可以看到墙面、地面、桌面干净整洁，各功能间无卫生死角，从烹饪工具、刀具摆放，到酱料、清洁用的抹布、员工的水杯都做到了有自己专属的位置，摆放得整齐划一，干净整洁。各种物品有名、有姓、有家、有管理卡，每样食材都放入一个贴有标签的容器内，如果想找哪样东西，只要30秒内就能找到，员工的工作效率得到了很大提高。同时，该模式通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制定量的方法，降低了总库存量，减少了物资积压，使得后厨的空间利用率进一步提升，更容易营造干净整齐的工作局面。
自去年食堂引入4D现场管理模式起，关于工作理念和方法的员工培训就没有停止过，为了将高效严谨的4D管理模式快速引入食堂，中国地质大学后勤保障处饮食服务中心一方面加大了外出调研学习力度，到国内众多高校和知名餐饮单位走访学习，甚至将管理人员、一线骨干员工组队委派到优秀的高校食堂跟岗学习，全部从最基础的一线工作干起，全流程学习食堂管理方法，一干就是一个星期，这在全国高校也是独一份。每次调研都会组织员工集体学习，将他人的优秀管理措施积极落地。另一方面，饮食服务中心聘请专业的食品安全服务公司，帮助中心制定4D管理培训计划，对我们的员工进行专业培训。现在，我们的服务质量和服务流程越来越规范，得到了广大师生和行政管理部门的认可。
今年，在巩固试点食堂取得成果的同时，中国地质大学后勤保障处饮食服务中心扩大范围又将在其余4所食堂全面落地4D管理模式，通过试点食堂取得的良好管理效果，在全校范围内抓好食堂卫生清洁和食品安全工作，通过规范加工行为，加强日常管理，盯紧就餐环节等一系列措施确保供餐安全，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。
（饮食服务中心 柏松）
