为丰富师生的就餐选择,本学期开学以来,西苑餐厅自营班组专做“小碗菜”系列。小碗菜顾名思义是小份菜品单独盛放,最大特点是方便快捷,不会存在于其他菜品合并后的混合味道,口感好。
西苑小碗菜伴随着西苑餐厅的开业,经过近2年的摸索,现在已经形成了固定的生产模式,根据售卖情况及时令菜的更新,西苑餐厅小碗菜从2元-15元,每个价位都有不同的菜品,每餐出品至少是 50 道菜品,如:辣子鸡、红烧肉、小炒鸭、蒜蓉娃娃菜、香酥鸡柳、湘味瓦块鱼、小炒牛肚、汽水肉蒸鸡蛋、小炒牛肉、时令蔬菜等,同时提供免费汤,颇受广大教职员工、同学们的喜欢,目前的经营状况不错。
为了不断的提高小碗菜的品质,根据菜肴的制作方式,西苑餐厅制定小碗菜的量化标准:烧菜类:180g±5g;炒菜类、蒸菜类:160±5g;干煸类:110g±5g;1元米饭:300g±10g;0.5元米饭:150g±5g;论个卖的菜品另计,如卤鸡蛋等。
在此基础上,西苑餐厅将逐步提高摆盘品相,将小碗菜做的更加精致。
(饮食服务中心 韩剑芳)