学校食堂“无水化”厨房管理与服务标准化试点（以下简称“无水化”试点）正式获得A类试点项目批复立项至今已4月有余，试点工作专班（以下简称专班）围绕项目实施方案的工作要求，深入推进落实试点项目各阶段工作，试点工作不断取得新成效。
顺利通过省质强办中期评估
12月4日，“无水化”试点成功通过省质强办的中期评估。考核专家对试点阶段性成效和创新亮点给予了高度评价。考核评估内容包括试点工作进展情况、实施效果、创新亮点、标准体系文件完成情况和下一步工作计划等内容。
此期间，专班按照标准制修订程序和GB/T 1.1-2020的要求，完成了82个内部标准，约182000字的文字编写工作；深入食堂一线，充分凝练、优化现有的经验做法，提出原创性管理理念——食堂“五全”现场管理理念；根据“无水化”管理要求，归纳出5类基础设施改造需求、11项设施设备改造细节、10大类“无水化”操作标准、5个环节的食品加工操作实施程序，形成了《食堂“五全”现场管理规范》《食堂无水化基础设施改造工作规范》《食堂无水化操作管理规范》《食堂工用具应用规范》等4项行业内原创性标准化文件。
完成食堂“无水化”操作细节可行性论证
高校食堂“无水化”厨房现场管理可供参考案例稀缺，虽我校“无水化”厨房管理标准实施已稍有成效，但未形成系统的规范性文本，需凝练优化现有的经验做法，从零开始研制形成可复制推广的标准体系文件。厨房管理涉及大量细节，为保证标准文件的有效性和适用性，12月，专班深入食堂后厨，与食堂员工同步工作，将无水化操作各细节运用于实际操作，现已顺利完成标准可行性的实践论证并将持续修改完善。
同时，围绕标准化项目建设，统一食堂后厨视觉体系，形成了一套完整的标识系统模板。
下一步，专班将通过试点实施的反馈，持续做好标准评价改进、标准宣贯实施、标准评审验收等工作。
文字：宋雅琪
图片：杨瑾 胡淑颖
