酷暑难挡饭菜香 师生餐饮有保障

7月以来，受热带高压持续控制，天气越来越热，地表温度已达60度，造成了66年来最高温的热浪天气。整个武汉就像一个大“蒸笼”，酷暑难耐，让人无处可藏，给餐饮工作者带来了不小的挑战。就在这种极端的天气中，我们的饮食工作丝毫不敢怠慢，甚至比平时要更加用心。夏天的厨房最难熬,操作间内温度是40度，灶台前是45度以上，一旦靠近，就会感到一股股热浪袭来。由于是室内，没有一丝风，操作间简直就是一个“桑拿房”，在这种工作环境下，为了食品安全，我们每天仍然坚持穿工作服、工作帽，奋战九个小时.员工们汗流浃背，一天工作下来衣服就没有干过。炎热的天气没有融化大家的责任心，他们对工作没有丝毫的怨言与倦怠。做饮食不容易，夏天厨师最辛苦，幸有各级领导的关心与体恤，给我们送来了各种解暑饮品和西瓜，让我们在炎热的天气中感受到了丝丝清凉。

为了确保师生的餐饮安全，有效防范食物事故的发生，我们饮食从以下五点做好夏季食堂的各项餐饮工作。

一﹑提高食堂员工的食品卫生安全意识和法制意识，明确指定食堂各项工作的安全负责人，把安全工作落到实处。食堂经理组织全体员工召开食品卫生安全会议，强调食品安全的重要性，告知大家现在天气炎热，饮食工作马虎不得，一旦出现安全问题，一切努力即将全部化为零。

二﹑认真负责，严把食品采购关。每日清晨6点，正是一天当中最凉爽，最好睡觉的时间段，我们的物资验收人员及经理早早就在食堂门口等待原材料的到来，确保无腐烂食品或不新鲜的食材进入食堂，从源头保障食品的安全和质量。

三﹑精心计算，严把食品库存关。夏季气温高，食品难以储存，稍不注意，就会出现纰漏。针对这一问题，食堂经理和班组长想出各种应对方法。根据当天的营业情况计算出次日的原材料用量，尽量减少库存。对采购未用完的食品，分类冷藏，成品、半成品分开存放，避免交叉污染，确保食品安全、新鲜。

四﹑科学合理安排食堂膳食。夏季由于天气炎热容易引起食欲不振，为了让广大师生吃得好，吃得香，我们的厨师们开动脑筋想办法。虽然现在是暑期值班时间，就餐的人员有所减少，但大锅菜的质量和品种一点也没减少，反而增加了一些开胃凉菜和养生粥。例如：凉拌毛豆，凉拌洋葱，小米粥，薏仁红豆粥等等，都是师生极为喜爱的消暑佳肴。饭桌前这些琳琅满目，美味可口的各式菜肴尽显我们餐饮人的辛勤劳作，是我们战高温抗酷暑的劳动成果。厨师们还利用晚上休息的时间翻阅菜肴书籍或上网查看资料，定期翻新菜品，保障菜品的多样化。

五﹑严把卫生消毒关。学三食堂多年来养成了一个习惯。就算天气再热，每个工作环节都不能减少。下班前，一定要把各种餐具、用具进行严格消毒并收捡到位，地面、桌面打扫得干干净净。每周两次“地毯式”大扫除，从屋顶到墙面到下水道全部要认认真真的搽洗。事后由经理带队检查，并作记录，卫生达标通过才可下班。

在我们食堂流传着一句话：“选择了服务就意味着付出，再苦再累也无怨无悔”为了让师生员工吃得放心，安心，舒心。大家心往一处想，劲往一处使。再恶劣的天气也不能阻挡我们对工作的热情，大家每天不辞辛苦，不言劳累，凭着对事业的忠诚和坚强意志，在平凡的岗位上，努力做到“食全，食美，食安全”，为师生员工奉献出最优质的服务。

（饮食服务中心 罗力）